練馬にある魚屋シュン

ご予約のご相談はお電話で

魚屋シュン > 魚にうるさい男のレシピ集

魚にうるさい男のレシピ集

店内には、スタッフが自宅で作って美味しかったオススメレシピのPOPが掲示されています。
ご参考までにご覧ください。

鯉の味噌煮

鯉の味噌煮
【材料】
  • 味噌、酒、みりん、水
【作り方】
  1. 01. そのまま切り身をさっと湯にとおして、アクヌキ
  2. 02. 水に酒をいれてわかし、１を煮る（１-３時間）
  3. 03. みりん、味噌を入れて３０分～２時間煮る。お好みで砂糖もOK。ウロコも骨もほろほろ・しゃりしゃりになるまで煮込みましょう！

あんこう鍋

あんこう鍋
【材料】
  • あんこう、野菜、調味料
【作り方】
  1. 01. ポイント！塩をアンコウにふり20分くらい置き、湯に身が白くなるくらいいれて、水にさらして下準備
  2. 02. アンキモを包丁でただき、空炒りする
  3. 03. 以下の調味料を入れ、鍋つゆを作る 調味料→昆布だし500cc、みそ大匙３、しょうゆ大匙1、さとう小匙1、みりん大匙1、酒大匙2．生姜小匙2
  4. 04. 臭みとりしたあんこうとお好みの野菜を入れ、あとは楽しみにまつ
タグ:鍋あんこう

ブリの照り焼き

ブリの照り焼き
【材料】
  • ブリ・調味料
【作り方】
  1. 01. 油をひいたフライパンでブリをソテーする
  2. 02. 余分な油はペーパーでふきとり、調味料を入れ、中火強で照りが出るまで煮つめる (調味料→しょう油1、酒1、みりん2、さとう0.5の比率)
タグ:和風鰤

目鯛の簡単煮つけ

目鯛の簡単煮つけ
【材料】
  • 目鯛・調味料
【作り方】
  1. 01. 調味料をわかし、目鯛の切り身を入れます。落とし蓋をして、3～4分くらいの中弱火で煮る。 (調味料→水1、みりん1、酒1、砂糖1)
  2. 02. しょう油1をいれ、煮詰める
  3. 03. 最後の最後に火を強めてがーっと煮立てると照り照りに。
タグ:和風鯛

目鯛の野菜あんかけ

目鯛の野菜あんかけ
【材料】
  • 目鯛・調味料
【作り方】
  1. 01. 目鯛に軽く塩コショウで下味をし、片栗粉をまぶして揚げる
  2. 02. フライパンに油をひき、みじん切りにしたにんにく・生姜・豆板醤を弱火でいためる
  3. 03. 火を強火にして、あまりものの野菜をいため、適量の水を入れ調味料をいれる (調味料→しょうゆ7、オイスターソース2、砂糖3、中華の素、コショウ、味の素少々)
  4. 04. 片栗粉でとろみをつけ、ごま油・ラー油で仕上げる。
タグ:中華鯛

鰆の幽庵焼き

鰆の幽庵焼き
【材料】
  • 鰆
【作り方】
  1. 01. 刻みゆず以外の調味料をあわせ、鰆を20～30分つけこむ (調味料→しょうゆ1、みりん1、酒1、柚輪切り2枚)
  2. 02. 魚焼きグリルで焼く。つけ汁をハケなどで1～2回付けると、照りがでます
  3. 03. 刻み柚をかざればできあがり
タグ:和風鰆

目鯛のガーリックソテー

目鯛のガーリックソテー
【材料】
  • 目鯛・にんにく・調味料・バター
【作り方】
  1. 01. にんにく1片をスライスしておく
  2. 02. 目鯛に塩コショウで下味をし、小麦粉をまぶす
  3. 03. フライパンに油をひき、中火にかける。 にんにくをいれ、目鯛を入れる。 にんにくがこんがりしたら取り出します。
  4. 04. にんにくを取り出したら強火にし、魚の表面をかりっと焼く
  5. 05. 魚を取り出し、フライパンの余分な油をふく。 適量の水をいれ、コンソメ・塩・コショウ・しょう油で調味し、片栗粉でとろみをつける
  6. 06. 別の鍋でバター10gくらいを中火にかけ、細かいあわが出たらまぜます
タグ:洋風鯛

エビチリ

エビチリ
【材料】
  • エビ・調味料・にんにく
【作り方】
  1. 01. エビは殻をむき、背わたをとる。 塩・コショウ・卵白・油・片栗粉で下味をつけ、あげる
  2. 02. 鍋ににんにく・しょうが・豆板醤をいれ、いためる ケチャップをいれ、酸味をとばし、ガラスープを入れる
  3. 03. 砂糖・塩・味の素を入れ調味する。 長ネギみじん切りと1のエビをいれ、片栗粉でとろみをつける。 ゴマ油で香りをつける
タグ:中華エビ

エビの殻で出汁をとろう

エビの殻で出汁をとろう
【材料】
  • えび
【作り方】
  1. 01. エビの殻を空炒りします
  2. 02. 1をすりばちでこまかくします。面倒だったら鍋の中でこまかくつぶします
  3. 03. 2と水を鍋に入れ沸かします。 アクをとってザルでこしたらできあがり
タグ:その他エビ

無塩銀鮭の中華南蛮風

無塩銀鮭の中華南蛮風
【材料】
  • 銀鮭・調味料
【作り方】
  1. 01. 切った銀鮭に片栗粉をつけて揚げる
  2. 02. 長ネギ・パセリをみじん切り
  3. 03. 1．2を合わせ酢に投入 (合わせ酢→水2-3、しょうゆ1、酢1、砂糖1の比率の合わせ酢に鷹のつめ、ごま油、ラー油少々をあわせておきます)
タグ:中華鮭

ブリ大根

ブリ大根
【材料】
  • ブリ切り身・ブリあら・大根
【作り方】
  1. 01. ブリに熱湯をかけてから氷水に落とし、血合とよごれをよく洗い、水気を切る
  2. 02. 大根は乱切りにしてよく洗う
  3. 03. しょうゆ以外の調味料をあわせ、大根も入れ、火にかける (調味料→水6-8、しょう油1、みりん1、酒1、砂糖0.5の割合、皮つきしょうがスライス3.4枚)
  4. 04. 沸いてきたらブリも入れる。 一煮立ちしたらしょうゆも入れ、おとし蓋をして弱火で15～20分煮込む
タグ:和風鰤

鰤のみぞれ煮

鰤のみぞれ煮
【材料】
  • 鰤・調味料
【作り方】
  1. 01. 鰤に片栗粉をつけてあげる
  2. 02. 大根をお好みの量おろしておく
  3. 03. 調味料をわかし、2の半分を入れ、おとしぶたをして1/2程度まで煮詰める (調味料→水5、しょうゆ1、みりん1、酒1、砂糖1弱の比率)
  4. 04. 最後に半分残しておいた大根おろしを入れ、ひと煮たちさせて出来あがり
タグ:鰤和風

銀鮭のマヨネーズチーズ焼き

銀鮭のマヨネーズチーズ焼き
【材料】
  • 鮭・調味料
【作り方】
  1. 01. 鮭をソテーする
  2. 02. アルミホイルの上にソテーした鮭をのせ、鮭の上にマヨネーズ・スライスチーズをのせる
  3. 03. グリルかオーブンでマヨネーズでこげ目をつける
  4. 04. パセリをかざって出来上がり
タグ:洋風鮭

鯛のカブト煮＆潮汁

鯛のカブト煮＆潮汁
【材料】
  • 鯛のあら、調味料
【作り方】
  1. 01. アラはたっぷりの熱湯をかけ、氷水の中でウロコと血合をとる
  2. 02. <<カブト煮>> 水4；、酒1；、みりん；1、砂糖；1、しょう油1と、長ねぎの青いところ、皮つきしょうがの比率で鍋にいれ、火にかける。 沸いたら鯛の頭を入れ、あくをしっかりとる アルミホイルで落としぶたをして、中火・中火強で煮詰める
  3. 03. <<潮汁>> わいたお湯に鯛の骨を入れ、塩・しょうゆ・だしで味付け
タグ:和風鯛
1 2